Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, jak zrobić zsiadłe mleko z mleka krowiego, nie jesteś sam. Proces produkcji sera i jogurtu polega na koagulacji białek mleka. Proces ten jest ważny w przemyśle spożywczym, ale nie każdy zdaje sobie z niego sprawę. Jeśli chcesz robić pyszne produkty mleczne w domu, powinieneś zrozumieć, jak działa koagulacja. W tym artykule przyjrzymy się, jak powstaje zsiadłe mleko i dlaczego ważne jest, aby wiedzieć, jak zrobić to prawidłowo.
Pierwszym krokiem jest dodanie kwasu do mleka. Sok z cytryny, ocet lub sok pomarańczowy to najczęstsze składniki kwasowe używane w tym procesie. Pamiętaj, aby równomiernie wymieszać kwas z mlekiem – im więcej kwasu dodasz, tym większy i szybszy stanie się skrzep. Przed oddzieleniem skrzepu od reszty mleka należy odstawić go na pięć do dziesięciu minut. Kiedy już skończysz, spróbuj!
Następnym krokiem jest dodanie skrobi kukurydzianej. Skrobia kukurydziana zapobiega zsiadaniu się mleka poprzez jego zagęszczanie. W przeciwieństwie do mąki, skrobię kukurydzianą najlepiej dodawać do zimnego mleka. Można ją również dodać po lekkim podgrzaniu mleka. Pamiętaj, aby mieszać aż mleko osiągnie pożądaną konsystencję. Jeśli nie jesteś pewien, użyj termometru, który ma programowalny timer.
Aby zrobić zsiadłe mleko, umieść pół galonu kwaśnego mleka w ciężkim rondlu.Umieść nad drugim kubkiem oznaczonym jako „serwatka” szmatkę serową. Wlać mieszaninę zsiadłego mleka do pierwszego kubka, a następnie przelać ją na drugi kubek oznaczony „serwatką”. Złóż ściereczkę nad serwatką i wyciśnij. Płyn, który pozostał, powinien wyglądać jak twarożek.
Zmiana pH w mleku spowoduje oddzielenie się białek i tłuszczów w nim zawartych. U młodych zwierząt micela kazeiny jest hydrolizowana przez enzym zwany renniną. Gdy zmieni się pH w mleku, enzymy rozbijają atomy białka i tworzą skrzep. Następnie kwaśna mieszanka spowoduje rozdzielenie się serwatki na serwatkę i kazeinę.
Mleko sojowe można zsiadać bez podgrzewania mleka. Jeśli jednak chciałbyś zrobić zsiadłe mleko bez podgrzewania, użyj zamiast niego soku z cytryny. Łatwiej się zsiada, ale w efekcie powstanie mniejszy skrzep i potrwa dłużej. Jeśli nie chcesz robić skrzepów, możesz pominąć ten krok i użyć mleka sojowego. Dodanie soku z cytryny do mleka jest dobrą alternatywą dla mleka pełnego i może sprawić, że mleko będzie dla Ciebie zdrowsze.
Kwaśne mleko jest bardzo odżywcze. Nie ma dodanych cukrów i jest załadowany 9 niezbędnymi składnikami odżywczymi. Witaminy A i D znajdują się w mleku krowim, a także wapń, potas i osiem gramów białka. Nawet jeśli nie jesteś producentem napojów mlecznych, możesz użyć zsiadłego mleka do wzbogacenia paszy dla zwierząt. W przeciwieństwie do mleka krowiego, kwaśne mleko nie zawiera laktozy, więc możesz je dodać do karmy swojego pupila.
Podobne tematy
